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Temario del curso

Introducción a la norma ISO 22000

  • Visión general de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria
  • Propósito y beneficios de la certificación ISO 22000
  • Comparación con otras normas de inocuidad alimentaria (HACCP, FSSC 22000, etc.)

Comprensión del marco de la norma ISO 22000

  • Componentes clave de la ISO 22000:2018
  • Estructura de alto nivel (HLS) y su importancia
  • Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001)

Programas de Requisitos Previos (PRP) y PRP Operacionales

  • Comprensión de los programas de requisitos previos
  • Determinación de PRP operacionales
  • Aseguramiento de medidas de higiene y sanidad

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

  • Principios del HACCP en la norma ISO 22000
  • Realización de un análisis de peligros
  • Establecimiento de puntos críticos de control (CCP)

Desarrollo e implementación de un SIGIA

  • Documentación y registros clave requeridos
  • Definición de objetivos de inocuidad alimentaria
  • Rol y responsabilidades en la gestión de la inocuidad alimentaria

Auditoría interna ISO 22000

  • Comprensión de los requisitos de auditoría interna
  • Ejecución de una auditoría interna de inocuidad alimentaria
  • Informes y acciones correctivas

Preparación para la certificación ISO 22000

  • Pasos en el proceso de certificación ISO 22000
  • Desafíos comunes y cómo superarlos
  • Trabajo con organismos de certificación

Cumplimiento y Mejora Continua

  • Mantenimiento de la certificación ISO 22000
  • Implementación de estrategias de mejora continua
  • Cumplimiento legal y normativo en inocuidad alimentaria

Casos de estudio y aplicaciones prácticas

  • Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000
  • Lecciones aprendidas de programas exitosos de inocuidad alimentaria
  • Taller interactivo sobre planificación del SIGIA

Resumen y siguientes pasos

  • Puntos clave del curso
  • Recursos para aprendizaje adicional
  • Preguntas y respuestas y discusión

Requerimientos

  • Conocimientos básicos sobre los principios de inocuidad alimentaria
  • Familiaridad con el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
  • Experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo es beneficiosa

Público objetivo

  • Gerentes de inocuidad alimentaria
  • Profesionales del aseguramiento de la calidad
  • Oficiales de cumplimiento en la industria alimentaria
  • Supervisores de producción de alimentos
  • Gerentes comerciales en la cadena de suministro de alimentos
 14 Horas

Número de participantes


Precio por participante

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