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Temario del curso
Introducción a la norma ISO 22000
- Visión general de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria
- Propósito y beneficios de la certificación ISO 22000
- Comparación con otras normas de inocuidad alimentaria (HACCP, FSSC 22000, etc.)
Comprensión del marco de la norma ISO 22000
- Componentes clave de la ISO 22000:2018
- Estructura de alto nivel (HLS) y su importancia
- Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001)
Programas de Requisitos Previos (PRP) y PRP Operacionales
- Comprensión de los programas de requisitos previos
- Determinación de PRP operacionales
- Aseguramiento de medidas de higiene y sanidad
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
- Principios del HACCP en la norma ISO 22000
- Realización de un análisis de peligros
- Establecimiento de puntos críticos de control (CCP)
Desarrollo e implementación de un SIGIA
- Documentación y registros clave requeridos
- Definición de objetivos de inocuidad alimentaria
- Rol y responsabilidades en la gestión de la inocuidad alimentaria
Auditoría interna ISO 22000
- Comprensión de los requisitos de auditoría interna
- Ejecución de una auditoría interna de inocuidad alimentaria
- Informes y acciones correctivas
Preparación para la certificación ISO 22000
- Pasos en el proceso de certificación ISO 22000
- Desafíos comunes y cómo superarlos
- Trabajo con organismos de certificación
Cumplimiento y Mejora Continua
- Mantenimiento de la certificación ISO 22000
- Implementación de estrategias de mejora continua
- Cumplimiento legal y normativo en inocuidad alimentaria
Casos de estudio y aplicaciones prácticas
- Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000
- Lecciones aprendidas de programas exitosos de inocuidad alimentaria
- Taller interactivo sobre planificación del SIGIA
Resumen y siguientes pasos
- Puntos clave del curso
- Recursos para aprendizaje adicional
- Preguntas y respuestas y discusión
Requerimientos
- Conocimientos básicos sobre los principios de inocuidad alimentaria
- Familiaridad con el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
- Experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo es beneficiosa
Público objetivo
- Gerentes de inocuidad alimentaria
- Profesionales del aseguramiento de la calidad
- Oficiales de cumplimiento en la industria alimentaria
- Supervisores de producción de alimentos
- Gerentes comerciales en la cadena de suministro de alimentos
14 Horas
Reseñas (1)
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